(相关资料图)

本报记者 孙同兵 通讯员 钱志荣

食品安全是社会各界非常关心的话题之一，尤其在餐饮服务领域。位于江苏省溧阳市天目湖风景区的蓝洋林顿酒店，是蓝洋林顿酒店集团的直营店之一。自2005年6月成立以来，蓝洋林顿酒店以经营高端中式餐饮及宴会服务为主业，依托先进的管理理念、专业高效的服务和严格标准的餐饮体系，已经成为远近闻名的餐饮服务品牌。

一直以来，为了保障在该酒店用餐的顾客可以享受到更加安全的餐食，酒店坚持实施安全厨房理念，酒店的设计、装修以及使用中皆采取一系列安全措施，预防或减少因燃气、电器、烹饪等方面因素导致的意外伤害和火灾事故。这些安全措施包括安装电气、煤气、通风等设施符合标准并经常检查维修，使用防滑、耐磨的地面材料，为高温区域选用耐高温材料等。通过这些措施，以保证厨房工作人员的身体健康和生命安全。除了安全厨房，蓝洋林顿酒店还采用“6S+”管理体系来保障食品安全。据酒店负责人介绍，6S即“时时研究、时时整理、时时清洁、时时规范、时时维护、时时检查”；“+”则代表三大安全，即食品安全、生产安全、消防安全。酒店的厨房设备齐全，包括宴会厨房、明档厨房及各类材料工作间。

宴会厨房是整个酒店餐饮服务的核心，这里的每个细节都做得非常精细。走进宴会厨房，“食品安全是我们的责任，质量监督是您的权利”的标语赫然醒目地张贴在厨房门头上。厨房各处都有明确指示标语及路牌，地面标线明确各餐具、各菜品行进路线。“做到处处规范，事事明确，要求员工服从管理，绝对执行。”酒店餐饮部负责人介绍说。

据酒店总经理赖先生介绍，调料室分类整齐摆放着各调料，负责人员会定期检查各调料的保质期等工作，以保障食品安全。肉类清洗池上方装置了紫外线消毒灯对肉类进行消毒，它的工作原理是利用紫外光谱的高能量破坏微生物的结构，具有强烈的杀菌作用，从而达到消毒、杀菌除菌，保证食品卫生。记者发现，宴会厨房各个角落均安装了摄像头，在酒店大堂可全程观看直播烹饪过程。

酒店一楼的明档厨房又称“零点”厨房，为包厢提供完美服务。酒店3000平方米的明档厨房和宴会厨房，包括工具间、生肉处理间、海鲜间、炒菜间、点心间、调料库等各工作间。餐具间内，用完洗好的餐具整齐地摆放在消毒柜中，物品根据平面图所示位置摆放，负责人员每天清洁、检查。同时，凡进入厨房负一楼的工作人员，都会经过培训后再上岗，并对员工的卫生习惯及操作技巧进行考核，严格把关。

蓝洋林顿酒店“6S+”管理体系的实施，让酒店运营高效、有条不紊，员工有章可循，也较大程度地保障了客人用餐安全和服务质量。这一体系得到了市场监督管理局、旅游局等权威机构的高度评价，也得到了来自宾客的普遍赞誉。

酒店负责人表示，作为一家由蓝洋林顿酒店集团直接运营的店面，酒店将在管理上一如既往秉持着高标准的要求，不断改进并完善“6S+”安全厨房管理模式，为客户提供更高品质的餐饮服务。

蓝洋林顿酒店注重不断创新，提升服务品质和菜品质量，坚持采用严格的管理制度确保食品安全，酒店的努力得到了国内外游客的认可。其开创的“6S+”管理体系，得到了国家市场监督管理总局、中国餐饮与饭店业协会、东方美食等机构组织的一致认可，2021年酒店被评为“常州市样板厨房”，同时荣获“江苏省五叶级绿色餐厅”。

初审：李松 责任编辑：肖之涵 审核：欧阳美华