市场上卖的生日蛋糕种类很多，有奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕，韩式裱花蛋糕，翻糖蛋糕等，常见的是奶油裱花蛋糕。如果自己做生日蛋糕，没有经验，我推荐可以做一个裸蛋糕，完全不需要裱花抹面技巧，成品却又简单大方。

戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个)

配料：

(资料图片仅供参考)

一、戚风蛋糕：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。

二、裱花配料：淡奶油500g，白砂糖45g，芒果/蓝莓/草莓适量（喜欢什么水果就放什么。)

戚风制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模。

二、裱花步骤：

1、水果清洗干净，晾干，切成需要的形状。

2、淡奶油打发之前最好在冰箱冷藏一段时间（12个小时比较理想）。打发淡奶油，需要用干净无水无油的盆，全程在低温环境下操作。

3、淡奶油倒入盆里，先用打蛋器中速打两分钟，加入白砂糖，用打蛋器打到淡奶油有明显的纹路，提起打蛋器不会掉下来，就表示淡奶油已经打发好了。

4、把晾凉的戚风蛋糕用锯齿刀分成三层，取一片蛋糕片，将打发淡奶油装入挤花袋，挤花袋前端剪一个小孔，将淡奶油画圈挤在蛋糕片上，挤满。均匀摆上水果快。在水果块上再挤一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，重复这个过程，直到蛋糕片都铺完。最后一片蛋糕片铺好后，挤一圈淡奶油，然后铺满水果作为装饰，漂亮的裸蛋糕就做好了。